12 avril 2009

Gelée aux épluchures

Après les fanes de radis, les épluchures de pommes. Eh oui, que voulez vous... c'est la crise...

J'avais appris à l'époque que ce qui faisait geler la confiture , c'est la pectine, contenue en haute quantité dans les pommes, et notamment dans ... les épluchures et les trognons! Vous vous rendez compte la quantité de gelée que vous auriez pu faire, si vous n'aviez pas mis tout ça à la poubelle la dernière fois que vous avez fait un gâteau de pommes!
Car oui, mesdames et Messieurs! point besoin de fruits entiers pour une gelée : les épluchures suffisent!
Gelée de pommes à la fleur de thym


Il suffit de :

- faire cuire les trognons et pelures dans de l'eau (là, j'avoue, j'y suis allée un peu à tatons, car ce n'était qu'une petite expérience), assez longtemps pour en extraire la péctine
- bien essorer les "fruits" ou alors les faire cuire dans une gase pour les extraire plus facilement
- ajouter du sucre et cuire un sirop assez épais, qui se gélifiera encore en refroidissant grâce à l'action de la pectine
- ben... c'est tout, il ne reste plus qu'à mettre en pots!

L'avantage de ne pas utiliser de pommes entières (outre le coût et le recyclage), est que la gelée obtenue est très claire. Si vous n'abusez pas au niveau de la quantité d'eau, elle est très parfumée.

Vous pouvez aussi bien aromatiser cette gelée à plein de trucs : cannelle, cardamome, ... Dans mon cas j'ai ajouté en fin de cuisson 4-5 têtes fleuries de thym et c'est excellent!

3 commentaires:

Лeна a dit…

bravo pour ton blog !! il est très sympa et c'est un régal pour les yeux et le ventre .... ;-)

Clem a dit…

C'est génial! C'est vrai, je n'avais pas pas réalisé pour la pectine, ça doit faire de la super gelée!

Diana a dit…

très sympa cette idée.
Je savais pas du tout qu'on pouvait faire de la gelée comme ça!