Bébé miam

Aujourd'hui ouverture d'une nouvelle rubrique : des petits plats pour bébé. J'adooore cuisiner et malheureusement avec l'arrivée du petit bout passer du temps devant les fourneaux est devenu quelque peu compliqué. Qu'à cela ne tienne j'ai investi dans un BabyCook et je mitonne pour bébé. Autant joindre l'utile à l'agréable! Et maintenant que Bonhomme a un an quel plaisir de lui faire découvrir de nouvelles saveurs et composer des plats savoureux!

Je vous propose donc des "menus de la semaine" : préparé le WE j'approvisionne notre nounou en petits pots surgelés avec amour. Voilà le cru du week-end.

C'est parti!

Courgette - Pomme de terre - Saumon
8 mois

1 pomme de terre moyenne (180g environ)
1 courgette moyenne (200g environ)
40g de saumon frais ou surgelé
Beurre, aneth, persil

Cuire l'ensemble au BabyCook avec un niveau d'eau 3. Pour un enfant de 8 mois - mixer courgette & poisson, puis ajouter la pomme de terre dans le mixer. Mixer ainsi en deux temps évite que la purée devienne trop collante. Pour un enfant qui mange des morceaux - écraser à la fourchette pomme de terre et saumon, mixer la courgette et mélanger les deux.
Ajouter un peu de fines herbes et une noisette de beurre. Miam.

Epinards - Oeuf - Pomme de terre
12 mois

180g d'épinards surgelés en portion
1 oeuf
1 pomme de terre moyenne (200g)
1càs de lait

Cuire les épinards et pomme de terre finement coupée au Babycook avec niveau d'eau 2. Mixer brievement ou écraser à la fourchette selon l'envie. Battre l'oeuf en omelette, ajouter une càs de lait et cuire à la casserole façon oeufs brouillées. Mélanger les deux préparations. Miam.

Aubergine - Tomate - Agneau - Boeuf
10 mois

En réalité cette recette peut se préparer pour des enfants plus jeunes, mais l'agneau étant assez fort en goût je préfère la faire quand le palis de l'enfant est déjà plus mature.

1 petite aubergine (200g)
4càs de pulpe de tomate (ou tomates concassées)
20 g d'agneau haché
20g de boeuf haché
2càs de farine
Une noix de beurre
lait, cannelle

Précuire l'aubergine à la vapeur, la faire revenir avec la pulpe de tomate 5-10 minutes, donner un bref coup de mixer. Faire revenir les deux viandes très rapidement.
Faire cuire la farine dans le beurre, parfumer légèrement à la cannelle, ajouter du lait (assez pour faire une sauce de consistance de pâte à crêpe. Mélanger le tout. Miam!

Banane - Ananas
12 mois

1 banane
Une rondelle d'ananas de 2cm d'épaisseur

On déconseille les fruits exotiques aux enfants de moins de 1 an. Débiter l'ananas en morceaux en prenant soin d'enlever le cœur (ça cuit pendant une plombe!) et cuire dans de l'eau jusqu'à ce que les morceaux deviennent souples. J'ai rajouté de l'eau plusieurs fois pendant la cuisson, cela n'enlève rien au goût! Mixer avec la banane crue. Miam!

Pomme - Coing
6 mois

1/2 coing
2 pommes

Débiter le coing en lamelles fines et le cuire dans de l'eau (en en rajoutant à l'envie) jusqu'à ramollissement. En fin de cuisson ajouter les morceaux de pomme et remuer/écraser jusqu'à obtenir une jolie compote.
Telle quelle cette compote est assez acide, j'ai du ajouter un peu de sucre à la fin, mais peut être en ajoutant un peu de poire on pourrait se passer de sucre?
Miam!

Une brioche moelleuse & délicieuse

Depuis qu'un bout de chou s'est installé à mon domicile, les grasses matinées ont déserté notre maison. Et oui, un réveil à 7 heures tous les jours y compris le week-end : alors plus aucune excuse pour ne pas profiter de la matinée et cuire une douceur pour régaler la petite famille.

Il suffit de quelque minutes pour lancer la fabrication de la brioche, puis profiter de la visite hébdomadaire au marché pour laisser lever la pate. Au retour la pâte a doublé de volume : il n'y a plus qu'à la former en trois petites boules, laisser lever encore un peu le temps de jouer avec le petit et mettre au four (la brioche, pas le môme)! Ajouter un petit morceau de beurre qui fond sur la tranche et le bonheur d'être en week end est là!

Brioche de Micheline

Recette Marmiton

Je divise les quantités par 4 pour avoir une brioche raisonnable pour deux donc :
- 250g de farine -1/4 cube de levure de boulangerie - 1 oeufs- 30g de sucre- 30g de beurre- 1 bonne pincèe de sel - 70ml de lait chaud

Préparation :
La méthode est differente de la recette Marmiton : je tiens la mienne d'une émission de Julia Child qui m'a ouvert les yeux sur le pain! Cette méthode me convient mieux mais libre à vous de faire comme il vous plaira. Même à la MAP.

Mélangez la farine,le sucre et le sel. Incorporez les oeufs, puis le beurre ramolli. Ajoutez du lait tiède et pétrissez au robot pour amalgamer le ingrédients. Etalez un rond de pate, parsemez de levure et petrissez à la main afin d'incorporer celle-ci. Il ne faut pas hésiter à étaler des lambeaux de pate sur le plan de travail afin de bien écraser les éventuels grumeaux et bien travailler la pâte. Mettez-la en boule, placez dans un récipient et couvrez d'un torchon.
Mettez votre bébé dans sa poussette et allez faire un tour au marché. En attendant, laissez gonfler la pâte environ 1 heure à 1 heure 30.

Au bout de ce temps la pâte aura doublé de volume. Rompez la pâte en appuyant en son milieu. Travaillez-là de nouveau en y ajoutant des raisins secs ou des fruits confits si vous aimez. Formez trois boules égales que vous placerez dans un moule à cake beurré et fariné (mais vous pouvez aussi la tresser ou faire d'autres formes). Laissez de nouveau monter dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la brioche ait de nouveau doublé de volume.
Faites cuire une vingtaine de minutes à 180°

Mettez une noisette de beurre sur une tranche et régalez vous!

Sorbet de quetsches à l'anis étoilé

C'est un peu un hasard cette recette : la sorbetière a fait son entrée chez nous sur la pointe des pieds. Alors je teste un peu tout et n'importe quoi en sorbet :). Heureusement le temps s'y prête!

Sorbet de quetsches à l'anis étoilé

Par contre pas vraiment de recette aujourd'hui car j'ai tout fait à l'oeil. Je pense que n'importe quelle recette de sorbet habituelle conviendrait, quelques étapes cependant importantes à mon sens :

- cuire la purée de prunes : cru c'est beaucoup trop acide

- ajouter une (et pas plus) étoile de badiane

- cuire un sirop épais pour sucrer (enfin, ca c'est ma recette)

ou

- sucrer avec un sirop de fruits original (figues,...)

Osez!

Gelée aux épluchures

Après les fanes de radis, les épluchures de pommes. Eh oui, que voulez vous... c'est la crise...

J'avais appris à l'époque que ce qui faisait geler la confiture , c'est la pectine, contenue en haute quantité dans les pommes, et notamment dans ... les épluchures et les trognons! Vous vous rendez compte la quantité de gelée que vous auriez pu faire, si vous n'aviez pas mis tout ça à la poubelle la dernière fois que vous avez fait un gâteau de pommes!
Car oui, mesdames et Messieurs! point besoin de fruits entiers pour une gelée : les épluchures suffisent!

Gelée de pommes à la fleur de thym

Il suffit de :

- faire cuire les trognons et pelures dans de l'eau (là, j'avoue, j'y suis allée un peu à tatons, car ce n'était qu'une petite expérience), assez longtemps pour en extraire la péctine
- bien essorer les "fruits" ou alors les faire cuire dans une gase pour les extraire plus facilement
- ajouter du sucre et cuire un sirop assez épais, qui se gélifiera encore en refroidissant grâce à l'action de la pectine
- ben... c'est tout, il ne reste plus qu'à mettre en pots!

L'avantage de ne pas utiliser de pommes entières (outre le coût et le recyclage), est que la gelée obtenue est très claire. Si vous n'abusez pas au niveau de la quantité d'eau, elle est très parfumée.

Vous pouvez aussi bien aromatiser cette gelée à plein de trucs : cannelle, cardamome, ... Dans mon cas j'ai ajouté en fin de cuisson 4-5 têtes fleuries de thym et c'est excellent!

Pommes de terre grenaille & filet de perche à l'aneth

Oh là là... que de temps passé depuis mon dernier message.... et que de nouveautés dans ma vie... Maman depuis septembre j'ai passé mes derniers mois de grossesse loin du blog à coudre pour mon petit bout. Depuis la naissance ... le vide :). Encore heureux, je retrouve le temps de cuisiner, et m'amuser en plus avec la cuisine pour les papilles du petit. Une petite rubrique babycook fera bientôt son apparition!

En attendant, je vous fais part d'une délicieuse recette tirée du sublime livre "Leçons de cuisine Ecole Ritz Escoffier". Comme d'habitude, j'ai ajouté en italique mes ajouts/modifications.

Pommes de terre grenailles à la peau, au thym et au citron

Ingrédients x4
600 grammes de pommes de terre grenaille
1 botte de fleur de thym frais (une poignée de thym coupé sur le balcon, j'aurais pu en couper plus)
quelques feuilles de laurier (une seule, toute sèche que j'ai retiré d'un bouquet garni... c'est la dèche!)
4 citrons (j'en ai mis 2, largement suffisant à mon goût)
100g de beurre clarifié *
Quelques brins de sariette

500g de filet de perche
Un bouquet d'aneth


Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les pommes de terre préalablement lavées et séchées, mais non épluchées sur une plaque de four à rotir, avec le beurre clarifié, la fleur de thym, le laurier et les citrons coupés chacun en 6. Placez au four et laissez cuire 20min.
1. Je cuis dans un plat en céramique allant au four. A coté je dispose les filets de perche assaisonnés sur un lit d'herbes (aneth, thym, ...).
2. Je préfère aussi précuire un peu les pommes de terre à l'eau avant : 20min au four c'est jamais assez pour moi... Du coup je précuis 5 minutes, et puis cuis 30-40' au four à 200°C qui laisse en plus le temps au poisson de cuire parfaitement.

Dressez dans un plat et assaisonner de sel de Guérande et de poivre du moulin

C'est un plat très original, car malgré la simplicité et la "rusticité" des ingrédients il présente très bien sur une table un peu classe. Il est assez léger, surtout accompagné d'une salade verte croquante, et coloré. Et l'acidité du citron étonne sur les pommes de terre!
Je pense que ça vaut le coup de l'essayer avec des citrons confits : on sentira moins l'acidité, mais plutôt le parfum du zeste de citron. L'huile des citrons confits remplacera probablement avantageusement le beurre dans ce cas.
N'hésitez pas à forcer sur les herbes : ça parfume très agréablement la chair du poisson et la sauce des pommes de terre.

* Beurre clarifié : beurre fondu et décanté