Inspiration thaï parfaite pour une soirée d'été

Je me fais assez rare par ici en ce moment. Et oui! déménagement oblige! En ce moment je passe plus de temps dans les cartons que dans la cuisine. Et puis c'est toujours au dernier moment que je m'aperçois que l'épice manquante a déjà déménagé et m'attend sagement dans le nouveau placard! Arrrh.

Alors avant de vous retrouver avec une meilleure assiduité et les ingrédients au complet, je vous laisse découvrir ma dernière trouvaille sur Marmiton :

Salade de boeuf piquante thaï

Recette Marmiton

Je vous remets la recette tel quel, ma version est en italique à coté.

Pour 4 personnes (3 dans mon cas)

- 400 g de Boeuf chateaubriand (idéalement en steak de 1cm d'épaisseur) - 3biftecks assez fins
- 2 à 4 petits piments thaï - 2 gouttes de tabasco (et franchement c'est de trop, certainement à cause du gingembre)
- 4 tiges de citronnelle - 3
- 4 petits oignons - 1 échalote
- 1 gros oignon - 1/2 oignon
- 1 racine de galanga (un morceau de +/- 4 cm) - gingembre frais (évitez le piment dans ce cas)
- 4 à 8 cuillers à soupe de sauce de poisson - 2-3 càs qui ont servi à déglacer les sucs de cuisson du boeuf + un peu d'eau
- le jus de 2 citrons verts - 1,5 citrons verts
- coriandre fraîche
- menthe fraîche

Préparation :

Saisissez le boeuf de tous les côtés, coupez-le en lamelles de +/- 5 cm et faites-les mariner dans le jus de citron.

Pendant que le boeuf marine, émincez les tiges de citronnelle, les oignons (petits et grands) et la racine de galanga.
Commencez par ajouter le galanga et la citronnelle à la marinade, attendez 5 minutes puis ajoutez la sauce de poisson, les oignons, petits oignons et la coriandre.

Attendez encore 5 minutes puis ajoutez les piments et la menthe fraîche, mélangez et servez tout de suite.

Cette salade peut se servir en entrée ou en plat d'été léger et ravira les amateurs des saveurs subtiles d'Asie.

Sardines en papillotes et aux herbes

Eh oui, encore une trouvaille Marmiton!

Cela dit, c'est d'abord grâce à Jean Pierre Coffe que j'ai découvert ce poisson en cuisine, parce que moi, à par des sardines en boîte, j'en avais jamais mangé!

Et voilà que ce cher JP nous réveille les papilles de bon matin sur France Inter avec son émission sur les sardines! Que la sardine est délicieuse, qu'elle est simple à préparer, que d'Omega 3 dedans... Et pis il paraît que c'est la saison! Alors pourquoi s'en priver!?

Bref, le passage au supermarché ce soir s'est inévitablement soldé par une belle poignée de celles-ci, sans la moindre idée de cuisson. Fidèle à mon habitude, je suis allée fouiner dans la Marmite et trouvé ceci:

Sardines en papillotes et fines herbes

Recette Marmiton

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 8-12 sardines
- 1 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 1 pincée de thym, de laurier et de fenouil en poudre
- sel et poivre
- jus de citron (je l'ai oublié dans la préparation au beurre, mais c'est pas trop grave)
- 2 feuilles de papier d'aluminium

Hachez les gousses d'ail et les échalotes, travaillez-les avec le beurre, le thym, le laurier, le fenouil, le sel et le poivre. Incorporez le jus de citron.

Sur chaque feuille de papier d'aluminium, disposez 4-6 sardines nettoyées et la moitié du beurre préparé. Perso, j'ai enlevé l'arrête centrale pour que le repas soit plus agréable. Pour ça pincez l'arrête entre le pouce et l'index d'une main et passez le pouce et l'index de l'autre main tout le long de l'arrête en appuyant bien. Elle se détache de la chair assez facilement.

Fermez les papillotes, faites cuite 10 mn à four chaud. Servez très chaud.

Ce que vous voyez à coté - c'est l'accompagnement : du pain Lavash (trouvé au Casino du coin) enroulé autour de branches d'estragon, de coriandre, d'échalotes émincées et mozarella di bufflone. Très bon!

Par ailleurs je vous conseille de faire un tour aussi chez Patrick, de la Cuisine de la Mer : il la connaît bien, la sardine! Si, si, regardez ici, ici, ou encore ici!