Buffet d'anniversaire III - Vinégrett et autres miams

Il y avait sur la table la salade Reine, j'ai nommé le Vinégrett. Présente sur toutes les tables Russes, il y en a des centaines de variantes. Il y en a même avec de la choucroute! Elle change des taboulés et des salades de riz classiques, elle colore votre table (et vos doigts), elle reconcilie même vos amis avec la betterave! Que demander de plus? Il n'y a plus ka.

Vinégrett ou salade rouge d'Irina

- 3 à 4 pommes de terre
- 2 à 3 betteraves (cuites)
- 1 boîte (400 g) de mélange petits pois/carottes
- cornichons aigre-doux (une dizaine)
- 1 oignon (sans, c'est bon aussi, rajoutez des cornichons de plus pour le croquant alors)
- huile de tournesol ou d'olives
- sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre (avec la peau) dans de l'eau, laissez-les refroidir, et épluchez les. Coupez-les en petits cubes(7mm), et disposez-les dans un saladier.

Ouvrez délicatement le sachet de betteraves, versez le jus sur les pommes de terre et mélangez. Coupez les betteraves en cubes de la même taille que les pommes de terre, et mélangez.

Ajoutez par dessus les carottes et cornichons coupés de la même façon ainsi que les petits pois.

Ajoutez l'oignon émincé au dernier moment, pour qu'il ne parfume pas trop la salade, salez, poivrez, assaisonnez juste avec un filet d'huile et mélangez.

Et voilà "la salade rouge d'Irina"!

Mais aussi...

Les roulés du sud aux courgettes
Recette Marmiton

2 courgettes
100g de jambon de parme ou des chutes (j'ai pris de la chiffonade)
Pesto

Avec un économe, prélevez de longues lamelles de courgettes (arretez vous aux pépins). Sur chaque lamelle mettez un trait de pesto et ajoutez une lamelle fine de jambon.
Roulez le tout et piquez au cure-dent.

C'est tout. Frais, simple et original!

Roulés au saumon

Recette Marmiton

1 rouleau de pate feuilletée
4 à 5 tranchez de saumon fumé
100g de gruyère rapé

Déroulez la pâte feuilletée, mettez le four à chauffer à 210°C.

Posez sur la pâte de fines tranches de saumon fumé. Parsemez les tranches de saumon de gruyère râpé. J'ai mis un peu de ciboulette ciselée par dessus le tout. Avec de l'aneth ça doit être bon aussi...
Prenez un côté de la pâte, et roulez le serré jusqu'au milieu. Faites pareil de l'autre côté. Mettez le tout au congélateaur 15 à 20 minutes. Puis coupez des tronçons d'environ 1/2 centimètre. Placez sur un papier sulfurisé et faites cuire environ 10 à 12 mn à four chaud (210°C).

Tout simple aussi!

Le plateau de fromages et le vin de la dame de chez Nicolas

Bon, le fromage - ça se passe de commentaires. De toute façon c'est trop bon. Alors accompagné du délicieux conseil de la dame de chez Nicolas... Chateau Corbin 2003, AOC St Emilion : on aurait presque pu se passer du buffet :)

A retenir pour vos plateaux: le Brie tout simple - c'est celui qui est parti en trente secondes. C'est ce que j'appelle l'unanimité.
Ah oui, et le vin - n'hésitez pas à vous faire conseiller! Il y a vraiment des accords, passer à coté desquels serait vraiment dommage...

Buffet d'anniversaire II - Les choux garnis

Après un début inquiétant, j'ai fini par vaincre la malédiction et réussi à terminer ce buffet d'anniversaire!

Comme d'habitude il y en a eu trois fois trop - heureusement que j'ai renoncé à faire mes plats chauds, j'ose même pas imaginer ce que ça aurait donné!!!

Voilà donc enfin, après festivités et soirées passées à trier les photos, le résultat:

On peut voir sur la photo, en partant du fond à gauche:
Blinis, Roulés du sud au pesto, La salade rouge d'Irina, le vin conseillé par la dame de Nicolas (parfait avec le fromage), Choux à la truite fumée, plateau de cruidités, plateau tarama et oeuf de poiscaille, sauces "Dip", Salade indienne Picalilly, Choux à la crème d'avocats, Choux au caviar d'aubergines, Sauce X (je ne sais plus ce que c'est...), Tzatziki et Guacamole.

Se sont cachés dans des recoins des roulés feuilletés au saumon fumé, roulés bacon-pruneaux et le plateau de fromages. Plus quelques chips, olives et bonbons Haribo.

Allez, c'est parti pour les recettes!

Choux garnis à plein de choses

1c/c de sucre en poudre
100g de beurre
125g de farine
4+1 oeufs
Eau
Huile
Une pincée de sel


Dans une casserole faire chuffer 25cl d'eau avec le sucre, le sel et le beurre découpé en morceaux. Dès que ce dernier est fondu, retirer la casserole du feu. Y jeter la farine d'un seul coup. Mélanger avec une cuillère en bois. Reporter sur le feu et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pate n'adhère plus ni à la cuillère, ni à la casserole. Hors du feu, ajouter les 4 oeuf un à un en battant énergiquement.
Huiler une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Déposer dessus des noix de pâte à l'aides d'une poche à douille, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Badigeonner les choux d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 170-180°C (th.5-6) et faire cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils résistent à la pression du doigt. Laisser les choux refroidir sur un grille.


Mousse d'avocat à l'aneth



3 avocats bien mûrs
1 citron non traité
1càs d'aneth ciselé
20cl crème liquide à 30%mg
Sel,Poivre

Peler et dénoyauter les avocats. Râper le zeste du citron puis en extraire le jus. Miwer les avocats en purée avec l'aneth, le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre.
Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la purée d'avocat. Garnir les choux avec la mousse obtenue et placer au frais.

Garniture à la truite fumée

2 oignons nouveaux
300g de truite fumée
1càs de ciboulette ciselée
60g de mayonnaise (j'ai pris du fromage blanc tout simple)
1càs de raifort
1càc de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre

Eplucher et hacher finement les oignons. Emietter la truite dans un saladier. Ajouter la ciboulette, mayo/..., le raifort, la moutarde, du sel et du poivre. Bien mélanger.
Découper un chapeu dans chaque chou, garnir du mélange puis coiffer le sommet. Placer au frais.

Caviar d'aubergines


1 aubergine
1 poivron rouge
1tomate
1oignon
1gousse d'ail
Huile, sel, poivre

Faites griller au four l'aubergine et le poivron pour les débarasser de leur peau. Pelez la tomate, l'ognon et l'ail. Hachez les tout plus ou moins finement, séparément ou ensemble, c'est selon vos préferences!
Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez-y le mélange. Personnellement je ne mets que peu d'huile, question de goût. D'autres montent le caviar pratiquement en mayonnaise! Chauffez en rémuant régulièrement de façon à évaporer l'eau pour que le caviar "tienne".
Garnissez vos choux et placez les au frais.

Côtes d'agneau aux airelles et romarin

Agneau, romarin et airelles - c'est mon association préférée! Alors pour une fois que tous les ingrédients sont réunis, j'en profite pour concoter un petit dinêr l'air de rien accompagné de pommes de terre vapeur.

Les côtes d'agneau sorties du congélateur avant de se coucher, j'ai préparé une marinade avec du vinaigre de vin rouge, airelles écrasées, sel, 1 gousse d'ail, 1 branche de romarin.

Une fois la marinade chauffée - fermez la porte de la cuisine si vous ne voulez pas étouffer toute la famille :)) - j'ai arrosé mes côtes congelées et laissé reposer toute une nuit.

Pour le repas il ne reste plus qu'à cuire les côtes d'agneau et déglacer la poele avec la marinade.

Après avoir mis la viande au chaud, vous pouvez aussi rajouter des airelles dans la poele, du sucre et laisser cuire une dizaine de minute. Vous obtenez une espèce de sauce-confiture qui est parfaite pour accompagner votre plat!

Autre solution - aller piquer ma recette de cette sauce sur Marmiton, comme ça j'aurai un commentaire!

Trianon ou le Royal Chocolat

Trianon ou le Royal Chocolat

(Recette de Nadine de Marmiton)

Et oui, c'est tout ce qui restait de ce délicieux gâteau au moment où je me suis aperçue que je n'avais pas pris de photo... Pas très malin, surtout que j'ai bien filmé toute la préparation du début à la fin...

C'est un excellent dessert pour amateurs de gâteaux pâtissiers épais, sucrés, crémeux... bref, pour ceux qui ne sont pas au régime !

Je vous donne ici les ingrédients de base pour réussir le Trianon, pour la marche à suivre détaillée par contre je vous invite à faire un tour sur le Blog Marmiton, où Nadine l'a déjà très bien fait!

Ingrédients:

Biscuit :

2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
2 cas de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique

Croustillant feuillantine

200g de pralinoise (voir la photo...Poulain 1848)
Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ", voir photo) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)
40g de pralin (marque Vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable)

Mousse veloutée au chocolat :
500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
300g de bon chocolat noir (52% cacao)
1 trait d'alcool de menthe (Ricqlès, ou à défaut Get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe)

J'avais décoré le gâteau de copeaux de chocolat blanc comme vous pouvez le constater sur ce petit morceau. Attention! Ils ont une fâcheuse tendance à s'envoler et à retomber sur le sol lorsque l'on souffle les bougies, alors pour un anniversaire je vous conseille de trouver un autre décor!!!

Buffet ... un début inquiètant...

Juste un petit mot pour vous dire que nous sommes vendredi soir, j'ai démarré mes préparatifs d'anniversaire cet après-midi pour demain soir, et qu'à ce moment précis le bilan est le suivant:

- Un Blender cassé (ça démarre bien)
- Une génoise de gateau ratée
- Une génoise bis de gateau réussie, du coup le Trianon est monté, j'espère que la chantilly tiendra jusqu'au samedi soir... Mais je ne m'inquiète pas trop, pour l'insant elle ressemble plus à du béton, qu'à de la Chantilly...
- Conséquence d'une Chantilly "béton": la spatule en plastique souple a rendu l'âme aussi... Heureusement que je n'avais qu'un gateau à faire!!!
- Des oignons caramélisés ...je devrais plutôt dire cramés le temps que je fouille sur vos blogs à la recherche de bonnes idées

- Le concombre du Tzatziki a dégorgé. Il attend sagement au frigo d'être mélangé au fromage blanc demain
- Les patates pour le Vinégrett sont cuites
- Les aubergines sont en train de griller doucement
- Salade indienne picalilly sous film transparent en train de s'imbiber de sa sauce
- Les garnitures pour les choux sont les prochaines sur la liste avant de se coucher!

Par si catastrophique que ça non? Si ce n'est la mort lente de ma deuxième paire de bras, j'ai nommé Bosch PowerMixx... Finalement ça tombe bien ces soldes... Quelqu'un a-t-il vu un Kenwood à prix défiant toute concurrence à tout hasard?

Tzatziki

Cette année j'ai eu pour la première fois le temps de préparer mon tzatziki comme il se doit! En effet, un maximum de choses devant être faites à l'avance pour cause de marathon anniversaire, le concombre rapé a enfin eu le temps de dégorger correctement.
Résultat:

Tzatziki (Recette Marmiton)

- 1 concombre
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de menthe et coriandre frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt grec au lait de brebis
- sel et poivre

Rapez le concombre et laissez le dégorger avec un peu de sel. Pour mieux le vider de son eau je le presse d'abord avec mes mains et à la fin je l'enroule avec un linge propre (découpé dans les chemises blanches un peu passées de mon mari) et l'essore. C'est une technique qu'une copine gréque m'avais montrée!

Après, il n'y a pas de secret: pressez l'ail, ciselez la menthe et la coriandre, mélangez le tout avec le yaourt et le concombre, assaisonnez. Perso je préfère le tzatziki sans huile, mais ça, chacun fait comme il veut :)

C'est frais!!!

Mon buffet d'anniversaire

Cette année le défi est le même que tous les ans... nourrir tout le monde tout en faisant light: les excès des fêtes de fin d'année obligent...
Et comme tous les ans, armée de ma meilleure volonté je n'y arriverai pas. Forcément, avec tous les bouquins de cuisine que je ramène à la maison, il y trop de tentations.

L'objectif est d'être prête le 13 au soir: table mise, le buffet immortalisé, coiffée, habillée et maquillée, telle une Bree Van De Kamp je serai sur le seuil du studio en attente des copains!
Donc, cette année au menu:

Apéro
Choux de mon bouquin "Tellement Choux"
Roulés du sud au courgettes
Alumettes au fromage
Tzatziki
Guacamole
Pruneaux au lard

Plats
Quiche méditerranéenne
Tarte au chèvre et au miel

Salade russe à la betterave - celle-là est de moi :)
Salade de riz à l'indienne

Fromages
Je vais faire le bonheur de mon fromager qui m'a l'air tout malheureux tout seul dans sa petite boutique, car j'ai l'intention de faire un grand plateau fromages, un vrai!

Dessert - Une pièce montée choux variés:
Choux au lemon curd - à la crème de passion - au mascarpone chocolaté - à la banane

Les recettes avec lien sont de Marmiton, pour les autres - je les metterai en ligne avec photos au fur et à mesure de la réalisation!

Le mois de la soupe (I)

Les fêtes ont eu raison de moi et j'appréhende le jour ou je coulerai lamentablement dans la piscine...

Histoire de ne pas se ridiculiser une fois de plus, ma décision est prise: le menu du mois c'est soupe + salade.

Moi qui n'ai jamais osé se lancer dans les soupes, je découvre avec étonnement la simplicité de cette préparation, surtout si on est aidé par un ami qui s'appelle Bosch Power Mixx 800W! Ma technique est presque toujours la même: cuire les légumes coupés en morceaux dans un fond d'eau, puis les mixer sans bouillon dans le blender du robot afin d'obtenir une texture parfaitement lisse. Après je rectifie la consistance en y rajoutant lait/crème/bouillon de cuisson/fromage/épices... C'est simplissime (pas de patates/poireaux/carottes... juste le légume du jour!)

L'avantage est que l'on peut varier à l'infini, c'est super léger, les couleurs sont sublimes... Que demander de plus? Alors demain, ce sera :

Velouté de poivron au chèvre frais

pour 2/3 personnes il vous faudra :
6-7 poivrons rouges
80g de chèvre frais
Tabasco
Gingembre, paprika, sel, poivre

Faites griller les poivrons au four, laissez-les refroidir et pelez-les. La peau part toute seule!
Mettez les dans le blender, mixez bien jusqu'à obtention d'une crème.
Ajoutez le chevre frais, re-mixez, assaisonnez. C'est tout. Vous avez un velouté très doux que vous pouvez accompagner de tartines grillées avec du jambon de Parme: voilà un diner léger et délicieux!